原來果皮才是寶：從被丟掉的水果副產物，找回代謝平衡的健康祕密

我們每天都在吃水果，卻從沒想過，被丟進廚餘桶的那一塊，其實才是最營養的地方。蘋果皮、葡萄籽、柑橘皮、櫻桃梗，這些看起來不起眼的東西，其實富含一種叫做酚酸（phenolic acids）的天然植化素，它們正在悄悄改變我們對「食物」與「健康」的想像。

這不是另一次什麼「超級食物」的行銷話術，而是國際研究告訴我們：果皮裡的這些酚酸，能幫助穩定血糖、降血壓、抗發炎、減少脂肪堆積，有機會幫助我們逆轉現代人最常見的健康難題 - 代謝症候群。

 

我們每天吃的那些健康關鍵，其實可能都丟錯了地方

說真的，您是不是也曾經每天小心翼翼地把蘋果皮削得乾乾淨淨，覺得吃進去會農藥多、不好消化？或者喝果汁時，把果渣濾掉，覺得那只是纖維？但研究證實，那些我們以為沒用的地方，反而是酚酸的主要儲藏區。

舉個例子，蘋果皮裡的綠原酸（chlorogenic acid）可以幫助改善胰島素敏感度、降低血糖；柑橘皮裡的阿魏酸（ferulic acid）對抗發炎、幫助血管放鬆、穩定血壓；葡萄籽中的沒食子酸（gallic acid）則有強力的抗氧化作用。這些酚酸不只是「營養素」，它們更像是身體的天然調節器。

我們常說：營養要吃對地方。現在看來，我們可能「一直丟掉對的地方」。

 

怎麼吃，才能讓果皮變成保健品？

這些天然好東西，其實不用靠昂貴的膠囊或保健品，您在家就能自己吃到，可以這樣做：

早上喝果昔，會連果皮一起打，比如蘋果連皮、紅蘿蔔連皮、葡萄整顆下去打，再加一匙堅果粉或優格，不但口感好，還能讓酚酸和膳食纖維一起進來。

泡茶呢 ? 把吃完的檸檬皮、橘子皮、櫻桃梗、蘋果皮曬乾，泡熱水當果皮茶喝，味道清香又不苦澀。尤其冬天來一杯，暖胃又安心。

剩下的果渣呢？千萬別倒掉。您可以加一點麵粉、燕麥、肉桂粉，做成簡單的「果渣能量餅」，烤箱一烤，整間廚房都香，孩子也超愛。

 

原來吃對方式，才是真的「天然養生」

有時候我們太容易把「養生」想得很複雜，以為一定要吃很貴的東西、看很多數據，才叫健康。但現在的研究提醒我們：其實自然早就幫我們設計好這些保護因子，我們只要不把它們「削掉」「濾掉」「倒掉」，就能讓身體重新找回平衡的節奏。

像近幾年國際期刊上提到，這些來自水果副產物的酚酸，在體內會幫助調節血糖（像是減少糖分吸收、促進葡萄糖進入細胞）、抑制脂肪堆積、增加血管彈性、降低自由基造成的傷害，甚至能活化抗氧化酵素（像SOD、CAT、GPx）。

這些作用不只是「營養補充」，而是從細胞層級修復身體的「節奏」，幫助我們面對日常的壓力、飲食不正常、代謝不穩定，這正是現代人最需要的。

 

從珍惜果皮開始，練回自己的代謝力

「身體的療癒力，其實藏在生活的細節裡。」這不只是講健康，也是一種態度。

如果我們能從每天的果皮、果渣、梗葉中，看見它們對我們的身體有多好，那就不只是減少食物浪費，更是找回與自然合作的智慧。

當然，不是每個人都有時間自己泡果皮茶或做果渣餅，那也沒關係。現在有越來越多市售產品，如「果皮醬」、「植物多酚茶包」、「葡萄籽粉」等，都強調來自副產物的機能性，您也可以挑選適合自己的方式來嘗試。

 

Nunes, A. R., Alves, G., Falcão, A., Lopes, J. A., & Silva, L. R. (2025). Phenolic Acids from Fruit By-Products as Therapeutic Agents for Metabolic Syndrome: A Review. International Journal of Molecular Sciences, 26(8), 3834. https://doi.org/10.3390/ijms26083834