大型長期研究證實 : 長年吃超加工食品，發生巴金森氏症先兆的人真的變多了

2025年在期刊《Neurology》發表的一項研究引起了我的高度注意，這不是一篇讓人覺得「又是營養師老調重彈」的飲食提醒，而是直接把「吃」和「大腦疾病」連了起來。

研究由哈佛公共衛生學院的團隊進行，追蹤了超過四萬名健康醫護人員長達二十多年。他們發現：長期吃超加工食品（Ultraprocessed Foods, UPFs）的人，出現巴金森氏症早期非典型症狀的風險大幅升高。

這句話，聽起來像是「科學家的話」，但如果轉成我們日常的語言，其實是在說：
我們以為只是吃個熱狗堡、喝杯手搖、加熱即食咖哩，結果吃進去的不是熱量，是風險。

 

「手會抖」不是第一個徵兆，巴金森氏症在您沒察覺的時候就開始了

巴金森氏症很多人以為是動作變慢、走路變小步，或是手會顫抖。但事實上，有些徵兆可能早在發病前的五到十年就已經悄悄出現，我們稱這些為「非運動性前驅症狀」，包括：

• 慢性便秘
• 嗅覺減退
• 睡夢中會突然大動作、說話（REM睡眠行為障礙）
• 白天過度嗜睡
• 情緒低落、憂鬱
• 身體莫名疼痛
• 看色彩困難

這些看似日常的小毛病，其實可能是大腦神經退化的第一聲警報。

這篇研究用1984-2006年的飲食資料，結合2012-2015年參與者報告的症狀來分析。結果發現：
吃超加工食品最多的族群，出現三種以上前驅症狀的機率是最低族群的2.5倍。
而且這個關聯不只是單一症狀，而是連著便秘、情緒、睡眠、感官功能一起出問題。

 

到底什麼是「超加工食品」？您可能每天都在吃卻不知道

「超加工食品（UPFs）」這個詞聽起來有點學術，其實指的就是那些經過高度加工、含有大量添加物、而且幾乎看不到原型食材的食品。常見的例子包括：

• 香腸、火腿、熱狗
• 即食麵、冷凍微波便當
• 零食餅乾、糖果、甜甜圈
• 罐裝茶、奶茶、即溶飲品
• 早餐穀片、蛋糕、三合一咖啡

它們的特色是：看起來很好吃、吃起來很方便，但吃完之後幾乎提供不了身體真正需要的營養。

 

超加工食品會對身體造成什麼影響？

首先，加工食品裡的糖、油和添加物，容易讓腸道發炎，進一步引發全身性的慢性發炎，這些發炎反應會影響大腦，讓神經細胞受損。再來是氧化壓力，高糖高脂的飲食會產生自由基，攻擊腦部的多巴胺神經元，這是帕金森病特別容易受影響的區域。腸道菌相失衡也會讓神經傳導物質像血清素、GABA變少，影響情緒、睡眠甚至思考能力。更有研究發現，長期高脂飲食會讓一種叫α-突觸核蛋白的錯誤蛋白質，在腸道開始堆積，最後傳到大腦，引發退化。

 

我們能做什麼？不是要變身健康戰士，而是先從「少一點」開始

我們都不是聖人，誰沒在趕時間時抓過微波便當？但這項研究提醒我們：「不是每一口都要完美，但每一口都會累積」。如果我們願意從今天起做一點點改變，未來的大腦會謝謝現在的自己。

• 早餐從麥片加牛奶，換成一顆蛋加地瓜
• 午餐少選便當裡的加工肉，改加一份燙青菜
• 下午肚子餓時，不是吃餅乾，而是一小把堅果
• 晚餐偶爾自己煮，不一定複雜，一鍋燉菜配飯就很不錯

不需要完全戒掉超加工食品，但可以減少依賴它們的次數。

 

我們不是在為健康而戰，是在為自己未來的樣子努力

我們常說要「預防勝於治療」，但預防這件事最大的困難，在於它沒有立即的獎勵。但這次的研究給了我們一個很明確的訊號：大腦疾病不是無法預測，它是可以從生活細節中看見的。而最容易被忽略的，就是每天吃下去的那一口。

減少吃一點看不懂成分的東西，多吃一點看得出來是「食物原形」的東西。這不是一場戰爭，而是一份溫柔的決定，送給未來的自己。

 

 

 

Neurology (2025): Long-Term Consumption of Ultraprocessed Foods and Prodromal Features of Parkinson Disease