一杯咖啡，就是身體在跟我們說話 - 從咖啡因代謝的分子體質，看懂自己的節奏

喝咖啡這件事，其實非常好觀察
有些人一喝就心跳變快、整個人坐不太住；有些人喝完反而覺得精神穩定、事情做得更順。

咖啡因這個分子很老實，它不會演戲
它只是把我們身體裡正在運轉的狀態，用一種很直接的方式攤開來給我們看。

所以我常跟大家說，咖啡真的不只是拿來提神的。
很多時候，它更像是一個提醒，讓我們知道現在的代謝能力夠不夠，神經系統還能不能跟上現在的生活節奏。

 

真正決定咖啡因去留的地方，在肝臟

很多人以為咖啡影響的是大腦，其實在分子層級，真正決定咖啡因命運的，是肝臟裡的一個關鍵酵素，叫做細胞色素一號Ａ二型酵素（CYP1A2, Cytochrome P450 1A2）。

咖啡因進到身體後，會先跑去大腦，暫時佔住腺苷受體（Adenosine receptor）。這個受體本來是用來告訴大腦「累了、該休息了」。一旦被咖啡因佔住，大腦就會以為自己還很有精神。

接下來，就看肝臟處理得快不快。
如果這個酵素效率好，咖啡因很快被分解，清醒一下就結束，身體自然回到平衡。
如果這個酵素效率慢，咖啡因在體內停留時間拉長，大腦一直收不到「可以放鬆」的訊號，心跳、焦躁、睡眠品質自然就受到影響。

 

有些人的身體，天生就比較慢

從基因體研究來看，影響這個酵素效率的，是細胞色素一號Ａ二型基因，還有負責調控它的芳香烴受體基因（AHR, Aryl hydrocarbon receptor gene）。

這兩個基因的組合，會讓人自然出現不同的咖啡因代謝速度。
有些人是快代謝型，咖啡因來得快、走得也快。
有些人是慢代謝型，咖啡因一進來，就在體內待很久。

這不是適應力高低，也不是意志力問題，而是分子結構本來就不一樣。

慢代謝型的人，其實不是比較弱，是身體比較細膩。刺激一來，感受就比較完整。

 

身體其實早就給了我們答案

很多會想問，要怎麼知道自己是哪一型。其實身體每天都在回答。

如果喝完咖啡後，心跳很快、胸口不太舒服，代表咖啡因在血液裡停留時間偏長。
如果早上喝咖啡，晚上還翻來翻去，代表腦部的腺苷訊號一直被干擾。
如果喝完覺得腦袋很清楚，但心裡卻有一種坐立難安的感覺，通常和神經傳導物質平衡被影響有關，像多巴胺、正腎上腺素與伽瑪胺基丁酸（GABA）之間的比例變化。

 

這個差異，甚至跟我們從哪裡來有關

歐洲族群中，與快速代謝相關的基因型比例比較高；東亞族群中，慢代謝型的比例相對多。

對多數歐洲族群常見的「快速代謝型」來說，咖啡比較像短跑選手

這也是為什麼在歐洲文化裡，咖啡可以一整天分好幾次喝，甚至下午還來一杯，身體也撐得住。

再往回看古基因體資料，會發現這些差異，大約在咖啡文化開始大量流行的年代慢慢拉開。這是一種很典型的基因與文化一起演變的結果。

所以我們今天對咖啡的反應，某種程度上，也承接了祖先生活方式留下來的分子記憶。

 

這不是誰比較好，是身體設計本來就不一樣

我很想特別強調一件事 :
這裡沒有誰比較進化、誰比較落後。

快速代謝型，適合刺激多、節奏快的生活環境。
慢代謝型，對刺激感受比較細膩，也比較容易察覺身體的變化。

在過去的生活型態裡，慢代謝型其實很有優勢。
對外界變化敏感，對壓力反應快，對身體訊號接收完整。

只是到了現代，咖啡這種高度濃縮的刺激物變得太容易取得，慢代謝型的人，就比較容易被推到超過自己舒服的範圍。

 

所以祖先留下來的「分子記憶」，今天變成什麼樣的差別？

簡單說就是這樣 :

快速代謝型的人，喝咖啡比較容易感覺到「幫助」。
慢代謝型的人，喝咖啡比較容易感覺到「負擔」。

 

我會怎麼跟慢代謝型的人說這件事？

我通常會很溫柔地說一句話 :

如果咖啡讓您不太舒服，那不是您不行，
而是這個刺激，對您的身體來說，本來就比較大聲。

學會聽懂這個差異，不是放棄咖啡，
而是開始選擇對自己溫和一點的方式。

因為真正懂身體的人，不會跟別人的體質比，
只會慢慢走回適合自己的節奏。

 

我在生活上最想提醒大家的幾件事

很多人聽到這裡，會有點緊張，覺得是不是就不能碰咖啡了。其實不用走到那一步。

分子醫學講的不是禁止，而是理解後再調整。

如果您屬於慢代謝型，第一個重點是劑量。一次少一點，讓刺激不要集中出現。
第二個重點是時間。早上喝，讓身體有一整天的時間完成代謝，晚上自然比較安穩。
第三個重點是形式。對很多人來說，茶比咖啡溫和，因為茶多酚與茶胺酸（L-theanine）會讓神經刺激變得比較平順。

另外，規律運動、睡眠品質、肝臟營養支持，都會影響這個代謝酵素的表現。生活一穩定，咖啡對身體的衝擊自然就變小。

 

咖啡因，其實是最貼近生活的代謝指標

在臨床上，我常把咖啡因當成一個觀察工具。

如果一個人原本對咖啡很自在，後來卻越來越敏感，常常代表身體正在累積負荷。
如果喝完咖啡反而更疲倦，多半是神經系統長期處在高張狀態。
如果怎麼調整都覺得不舒服，那是一個很重要的提醒，該慢下來看看整體生活節奏了。

 

我想留給大家的一段話

真正的健康，不是忍耐，也不是跟著別人的標準過日子，而是慢慢學會聽懂身體的語言。

咖啡因每天都在幫我們做一個小小的分子測試。
它測的是肝臟的處理能力，神經的穩定程度，還有生活是不是已經超過身體想要的速度。

如果哪一天，這杯咖啡讓您覺得不太對勁，那不是失去什麼，而是身體在邀請您，重新調整一下自己。

因為身體，一直都站在我們這一邊。

參考文獻
Unraveling the complexities of caffeine: metabolism, genetics, evolution, and health, Hereditas, 2026
https://link.springer.com/article/10.1186/s41065-026-00648-z