當血壓、心悸與失眠找不到原因時，可能該看看吃進肚子的「含磷」加工品了

很多人問我：「張醫師，我最近血壓忽高忽低，吃藥也沒效，是不是自律神經出了問題？」
或是說：「我沒有壓力啊，但為什麼會心悸，心跳會跳得像小鼓一樣，老是睡不好？」

這些問題背後，可能不只是壓力或年齡，而是我們每天吃進肚子裡、看不見卻一直累積的磷（phosphate）。

一項發表在2025年期刊《Circulation》的研究指出，高磷飲食會讓骨頭釋放大量成纖維細胞生長因子23（FGF23），而這個蛋白質居然會穿越血腦障壁，直接影響我們大腦裡調控血壓的中樞神經。

也就是說，不是我們想太多，是我們的交感神經真的太忙了。

 

磷讓大腦的開關被偷偷打開

這項研究最震撼的發現是：磷會讓FGF23進入大腦，並透過FGF受體4（FGFR4）開啟交感神經系統，讓身體誤以為處在「應戰狀態」，於是心跳變快、血壓升高，甚至腸胃功能也受到干擾。

更特別的是，這一切不需要高強度的壓力，也不需要運動或情緒起伏。只要日復一日攝取過量的磷，這個神經反應就會慢慢變成「預設模式」。

 

磷在哪裡？它藏在「看起來很方便」的地方

磷的來源不難找，它幾乎無所不在。舉凡：

• 火腿、熱狗、培根、香腸
• 加工起司、奶精、即溶飲品
• 餅乾、麵包、蛋糕預拌粉
• 即食雞胸肉、冷凍便當、調理包

這些看起來很方便、吃起來很順口的食物，很可能都含有「磷酸鈉」、「多磷酸鹽」、「焦磷酸鹽」等添加劑。它們能讓肉更嫩、色澤更美、保存更久，也讓我們不知不覺攝入了超標的磷。

 

一天一餐吃原型，讓神經喘口氣

我們不是要完全拒絕加工食品，而是要讓身體有喘息的空間。
每天至少留下一餐，回歸到原型食物：現煮的飯菜、清蒸蔬菜、一顆煎蛋、無添加的豆漿或現打果汁。

只要願意多煮一次飯、多選一次「沒那麼方便」的選擇，我們的大腦與神經，就會感受到這份善意。

 

如果有這些狀況，請特別留意磷的影響

這不是老年人才該擔心的事，如果您有以下這些「找不到原因」的症狀：

• 睡覺常常心悸、驚醒、翻來覆去
• 血壓在一天之中忽高忽低
• 覺得自己壓力沒很大，但神經總是繃緊緊的

那麼，您很可能正在經歷「交感神經過度活化」的困擾。根據這篇研究，高磷攝取正是這個現象的關鍵觸發點之一。

 

孩子與長輩，更該避開這顆隱形炸彈

孩子的大腦正發育，神經系統更敏感。長輩的代謝功能變慢，腎臟對磷的耐受力也變差。

開始的方式可以很簡單：

• 少給孩子喝奶精飲料，改成無糖豆漿或鮮奶
• 幫長輩選擇成分單純的醬油、飲品，少買太多預調味食品
• 鼓勵全家人一週至少一起煮一頓飯，找回對食物的掌控感

這不只是保健，更是一份對神經健康的長期投資。

 

真正的健康關鍵，是背後的分子訊號

這篇研究給我們最大的啟發是：健康從來不是只看熱量、油脂或糖分，真正決定身體命運的，是我們每天吃進嘴裡的那些「看不見的訊號分子」。

磷，曾經只是被當成一種營養素，但今天我們知道，它可以穿越血腦障壁，打開交感神經的開關，改變我們的情緒、睡眠與血壓。

目前的研究陸續發現，磷也跟焦慮、自律神經失調、甚至失智症有關。
但在當下，我們已經擁有一個機會，從生活裡的每一次選擇，為自己的未來做出改變。

參考資料：
High Dietary Phosphate Intake Induces Hypertension and Sympathetic Overactivation Through Central Fibroblast Growth Factor Receptor Signaling, Circulation ,2025