同一顆水果，切片吃比打果汁喝更健康：孩子大腦發育不能承擔的甜蜜負擔-基因醫師張家銘

同一顆水果，切片吃比打果汁喝更健康：孩子大腦發育不能承擔的甜蜜負擔

我們總認為，果汁是天然的，是健康的，是替孩子補充營養的好選擇。但如果您知道，同一顆水果，吃進去跟榨成果汁喝進去，對孩子大腦的影響可能天差地遠。

2025年發表在《Nature》期刊的一篇研究，揭開了我們從沒想過的真相：喝果汁長大的孩子，大腦可能在關鍵發育期遭遇沉默的破壞。這不只是一場關於糖分的誤會，而是一場關於大腦清潔機制的失衡。

咀嚼的水果，讓孩子大腦有時間準備

一顆蘋果，如果直接吃下去，裡頭的果糖會慢慢釋放，纖維會讓腸胃吸收變慢，肝臟有時間處理，血糖不會一下衝太高，大腦也比較穩定。

但如果把同一顆蘋果打成果汁、甚至用慢磨榨汁機「幫忙分解」，結果是：果糖大量、快速地湧進血液，再進入大腦，沒有剎車。

這時，一個大問題發生了 : 小膠質細胞（microglia），這群負責清掃孩子大腦的清潔工，會被果糖「催眠」。

小膠質細胞為什麼不能累？因為孩子的腦還沒長好

在孩子出生到青春期這段時間，大腦其實一直都還在「施工」。太多神經連線、太多突觸，要透過小膠質細胞的吞噬作用來整理、修剪，才能建立穩定的情緒系統與學習迴路。

但研究發現，果糖會透過大腦中特有的果糖轉運蛋白GLUT5（SLC2A5）進入小膠質細胞，並被轉化為果糖-6-磷酸（fructose-6-phosphate），進一步改變細胞能量代謝，讓清潔工「當機」，無法清掃。

這個改變不是一時的，而是會造成孩子未來更容易焦慮、學習力下降、對環境適應變慢的根源。

吃一顆柳丁OK，但喝一杯柳丁汁，對腦影響完全不同

這篇研究用動物實驗清楚證明了：新生小鼠只要在出生後的幾天內暴露在高果糖環境中，就會出現大腦內小膠質細胞數量下降、功能減弱的現象。這些小鼠長大後出現焦慮樣行為、認知能力下降。

更可怕的是，如果這些果糖是從媽媽那裡來的（懷孕或哺乳期），一樣會影響小孩。也就是說，媽媽喝果汁，寶寶可能就被果糖「洗腦」了。

那麼，怎麼吃才安全？重點不是甜，而是形式

我們不是在談「不能吃甜」，而是「怎麼吃甜」。

吃水果很好，因為：

但喝果汁呢？

每一口咬下去的水果，是送給大腦最好的整理時間

很多爸媽會說：「我只是想讓孩子多吃點水果啊。」這個出發點完全正確。但要提醒的是，吃水果≠喝果汁，這之間的差別，比您想像的還大。

孩子的大腦正在一點一滴成形，每個細胞都需要適當的環境。而果糖，尤其是液態、快速吸收的果糖，會破壞這個環境。

我們可以開始這樣做：

「不是水果不好，是我們太習慣把水果『喝掉』了。」讓孩子咬一口水果，不只是補充營養，更是給他的大腦，一次整理與成長的機會。

參考資料：
Early life high fructose impairs microglial phagocytosis and neurodevelopment, Nature, 2025.

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