水果多一點，鹽少一點，胃癌就會少一點：一份來自亞洲人的飲食提醒

我們常說，吃是人生大事。三餐不只是為了填飽肚子，更是每天跟健康打交道的時刻。身為一位基因醫師，我經常在診間看見這樣的畫面：有人剛被診斷出胃癌，一臉錯愕問我：「我平常吃得也不差啊，怎麼會這樣？」其實，有時候，問題就在我們最習慣、最沒察覺的地方 : 那一點點過鹹的味道，那些我們以為只是「家常」的小菜。

一篇2025年發表在期刊《Epidemiologic Reviews》的研究，提醒了我們亞洲人一個看似簡單但影響巨大的事實：多吃水果，少吃鹽，胃癌風險真的可以降下來。

 

一顆水果，可能是守住健康的一張王牌

這份研究整合了亞洲地區30篇前瞻性研究，涵蓋超過427萬人，是真正的大數據。結果非常清楚：吃水果吃得多的人，得到胃癌的機率比吃得少的人低了11%。我們不是在講流行語或保健迷思，這是真真切切的數據。

為什麼水果這麼厲害？因為它們富含維他命C、多酚類和各種天然抗氧化物，能幫助身體清除致癌物，尤其是對抗像幽門螺旋桿菌這種會破壞胃黏膜的壞菌。這些好成分還能中和飲食中可能產生的亞硝胺，這些東西可是胃癌的幫凶。

從診間的角度看，水果就像是一把柔軟卻堅固的盾牌，默默守護著我們的胃。

 

鹽吃太多，是一條不知不覺走進的危險路

而最讓我震撼的，是鹽的部分。這份研究指出，吃鹽最多的人，胃癌的風險竟然高出97%。將近兩倍的風險，這不是危言聳聽，是實實在在的統計結果。

我們從小就習慣吃鹹，醃漬物、鹽魚，沾醬，都是家常滋味。但這些「習慣」，很可能正一點一滴傷害著我們的胃。

 

鹽會破壞胃黏膜，讓黏膜變得脆弱、發炎，還會讓胃裡的細胞更容易受到致癌物攻擊。這樣的長期傷害，不是馬上會有感覺，而是日積月累，等感覺到的時候，往往已經太晚。

所以，減鹽這件事，不是要您放棄味道，而是學會「用香料代替鹽」、「吃原味，吃自然」，讓健康跟美味可以共存。

 

健康，不是一瞬間的轉變，而是每一餐的選擇

說到底，飲食從來不是醫學的冷冰冰課題，而是關於每一個家庭的溫度。我們吃的是家人的關心、是生活的記憶、是文化的味道。但也正因為這些味道刻在我們心裡，更需要我們用新的眼光去看待它。

是不是可以試著，每天多放一點水果在便當裡？是不是可以慢慢少加一點鹽，不那麼依賴沾醬來下飯？一點點改變，就可能是給自己一個不一樣的未來。

胃癌不是命運，而是選擇的結果。讓我們一起，從今天的餐桌開始，慢慢把「鹽」減下來，把「果香」加上去。這不只是為了自己，更是為了愛我們的每一個人。

參考資料
Fruit and salt consumption are related to the risk of gastric cancer incidence in Asian populations: a comprehensive systematic review and meta-analysis of cohort studies. Epidemiologic Reviews. 2025

https://doi.org/10.1093/epirev/mxaf007